디카페인 원두는 어떻게 만들까? 제조방식 4가지 비교
커피나무에서 처음부터 ‘디카페인 원두’가 열리는 것은 아닙니다. 같은 농장에서 수확한 커피도 일부는 일반 생두로 판매하고, 일부는 별도의 디카페인 공정을 거칠 수 있습니다. 카페인을 빼는 시점은 우리가 보는 갈색 원두가 된 뒤가 아니라 대부분 로스팅 전의 초록색 생두 상태입니다.
방법은 하나가 아닙니다. 물과 활성탄 필터를 이용하기도 하고, 에틸아세테이트(EA)나 염화메틸렌(DCM) 같은 유기용매를 사용하기도 하며, 고압의 이산화탄소(CO₂)로 카페인을 분리하기도 합니다. 포장에는 ‘워터 프로세스’, ‘스위스 워터’, ‘사탕수수 디카페인’, ‘CO₂ 디카페인’처럼 서로 다른 이름이 적힙니다.
그렇다면 어떤 방식이 가장 좋은 걸까요? 먼저 결론부터 말하면 제조방식만으로 맛과 품질의 순위를 정할 수는 없습니다. 투입한 생두의 품질, 디카페인 공정 관리, 로스팅, 신선도와 추출 레시피가 함께 결과를 만듭니다. 이 글에서는 디카페인 원두 제조방식 네 가지의 원리와 포장 문구를 비교해 내가 무엇을 사는지 정확하게 판단할 기준을 정리합니다.
먼저 답: 디카페인 원두는 수확 후 가공된 생두에 수분을 보충한 다음 물·유기용매·CO₂ 등으로 카페인을 선택적으로 이동시켜 제거하고, 다시 건조한 뒤 로스팅해 만듭니다. ‘디카페인’은 카페인 0mg이라는 뜻이 아니며, 국내에서는 2026년 5월 19일부터 카페인을 제거한 커피원두의 잔류 카페인 함량이 0.1% 이하일 때 디카페인으로 표시할 수 있습니다.
커피 체리에서 디카페인 한 잔까지, 순서를 먼저 보세요
디카페인 제조를 이해하기 어려운 이유는 ‘원두 가공’과 ‘카페인 제거’를 한 공정으로 생각하기 쉽기 때문입니다. 실제로는 서로 다른 단계입니다.
커피 체리 수확 → 워시드·내추럴·허니 등 수확 후 가공 → 건조·탈곡한 생두 → 디카페인 공정 → 재건조 → 로스팅 → 추출
워시드·내추럴·허니는 커피 체리에서 씨앗을 분리하고 말리는 수확 후 가공법입니다. 그 과정을 마친 생두가 디카페인 시설로 이동해 다시 처리될 수 있습니다. 세 가지 가공이 향미에 어떤 차이를 만드는지는 워시드·내추럴·허니 프로세싱 차이에서 먼저 살펴볼 수 있습니다.
디카페인 공정의 공통 뼈대는 의외로 단순합니다.
- 생두 준비: 생두를 세척하고 수분 또는 증기로 조직을 열어 카페인이 이동하기 쉬운 상태로 만듭니다.
- 카페인 추출: 물, EA, DCM 또는 CO₂와 접촉시켜 생두 안의 카페인을 바깥으로 이동시킵니다.
- 분리와 반복: 이동한 카페인을 필터나 분리 장치로 빼고, 필요한 수준에 도달할 때까지 공정을 반복합니다.
- 재건조: 생두를 보관·운송·로스팅에 적합한 수분 상태로 되돌립니다.
- 로스팅: 디카페인 생두의 상태에 맞춘 프로파일로 볶습니다.
퀸즐랜드대학교 공중보건대학원과 디카페인 연구를 정리한 학술 논문도 생두의 사전 수분 처리, 카페인 추출, 건조를 공통 흐름으로 설명합니다. 제조사마다 온도·압력·시간·반복 횟수는 다르므로 이 순서를 특정 제품의 세부 레시피로 해석해서는 안 됩니다.
1. 워터 프로세스: 물에 모두 맡기는 것이 아니라 ‘필터로 카페인만 가려내는’ 방식
워터 프로세스는 이름 때문에 생두를 맹물에 오래 담가 카페인을 씻어 내는 방법처럼 들립니다. 실제 핵심은 커피의 수용성 성분이 들어 있는 추출액과 카페인을 붙잡는 필터입니다.
대표적인 상용 공정인 Swiss Water Process는 다음과 같은 흐름을 공개합니다.
- 생두를 세척하고 수분 상태를 조절합니다.
- 카페인을 제외한 커피의 수용성 성분으로 포화된 ‘그린 커피 추출액(GCE)’과 생두를 접촉시킵니다.
- 농도 차이에 의해 생두의 카페인이 추출액 쪽으로 이동합니다.
- 추출액을 활성탄 필터에 통과시켜 카페인을 붙잡습니다.
- 카페인이 제거된 추출액을 다시 사용하고, 기준에 도달한 생두를 건조합니다.
추출액에 커피의 여러 수용성 성분이 이미 들어 있기 때문에 카페인 이외의 성분이 무작정 빠져나가는 것을 줄이려는 설계입니다. 다만 ‘물만 쓴다’는 말은 공정을 지나치게 줄인 표현입니다. 물뿐 아니라 농도를 조절한 추출액, 활성탄 필터와 건조 관리가 함께 작동합니다.
또 하나 구분할 점이 있습니다. Swiss Water는 특정 회사의 상표·공정명이고, 모든 워터 프로세스의 보통명사가 아닙니다. 다른 제조사의 워터 프로세스도 큰 원리는 비슷할 수 있지만 세부 공정과 명칭까지 같다고 보면 안 됩니다.
포장에 ‘chemical-free’라고 적혀 있어도 과학적으로 물질을 전혀 사용하지 않았다는 뜻으로 읽기보다, 보통 카페인 제거 단계에서 EA나 DCM 같은 유기용매를 첨가하지 않았다는 마케팅 표현으로 이해하는 편이 정확합니다. 물도 화학적으로는 용매 역할을 하기 때문입니다.
2. EA 방식: ‘사탕수수’라는 이름보다 에틸아세테이트의 출처를 확인하세요
에틸아세테이트(Ethyl Acetate, EA)는 카페인을 녹여 분리하는 데 쓰이는 유기용매입니다. 과일과 커피 등에도 존재할 수 있는 물질이지만, 산업적으로 사용하는 EA가 언제나 식물에서 얻어진 것은 아닙니다. 디카페인 포장에 ‘사탕수수 프로세스’라고 적으려면 사용한 EA가 사탕수수 유래인지 제조사 설명을 확인해야 합니다.
일반적인 EA 공정은 생두를 증기나 물로 불린 뒤 물과 EA가 포함된 용액에 접촉시키고, 카페인이 이동한 용액을 교체하는 과정을 반복합니다. 목표 수준에 도달하면 증기로 EA를 제거하고 생두를 다시 건조합니다. 디카페인 업체 Coffein Compagnie의 공정 설명에서도 가습·추출·증기 처리·건조의 순서를 확인할 수 있습니다.
콜롬비아의 Descafecol처럼 사탕수수에서 유래한 EA를 사용한다고 명시한 제조사도 있습니다. 이때 ‘사탕수수 디카페인’은 이해하기 쉬운 이름이지만, 다음 두 문장은 구분해야 합니다.
- 맞는 설명: 이 제품의 제조사가 사탕수수 유래 EA를 사용했다고 공개했다.
- 피해야 할 설명: 모든 EA 방식은 사탕수수 방식이며, 천연 유래이므로 무조건 다른 공정보다 우수하다.
원료의 유래와 완성 커피의 품질은 별개의 질문입니다. 실제 선택에서는 EA의 출처뿐 아니라 생두 산지·품종, 로스팅일, 잔존 카페인 표시와 추출 권장값을 함께 봐야 합니다.
3. 염화메틸렌 방식: 이름의 낯섦보다 공정과 잔류 기준을 구분해야 합니다
염화메틸렌(Methylene Chloride, Dichloromethane, DCM) 역시 카페인을 분리하는 유기용매입니다. 생두를 수분과 증기로 준비한 뒤 DCM과 접촉시키고, 카페인이 빠진 후 증기 처리와 건조를 거칩니다. 비교적 낮은 온도에서 카페인을 추출할 수 있어 오랫동안 상업적으로 사용돼 왔습니다.
‘용매를 쓴다’는 말만 듣고 완성된 원두에 공정 중 사용한 양이 그대로 남는다고 생각하면 정확하지 않습니다. 제조 과정에는 용매 제거와 건조 단계가 있고, 판매 시장별 잔류 기준을 충족해야 합니다. 예를 들어 미국의 현행 21 CFR §173.255는 디카페인 로스팅 커피와 인스턴트 커피의 염화메틸렌 잔류량을 10ppm 이하로 제한합니다. 이는 미국 규정의 예시이며 국내 표시 기준을 대신하는 수치는 아닙니다.
소비자가 확인할 핵심은 막연한 공포나 ‘용매 방식이므로 맛이 나쁘다’는 단정이 아닙니다. 포장이나 판매 페이지에 제조방식과 처리 업체가 투명하게 공개돼 있는지, 해당 시장의 식품 기준을 충족하는 상품인지, 로스터가 생두와 로스팅 정보를 충분히 제공하는지를 보세요.
직접법과 간접법은 무엇이 다른가요?
EA와 DCM을 설명할 때 ‘직접법’과 ‘간접법’이라는 말도 나옵니다.
- 직접법: 수분을 보충한 생두가 용매와 직접 접촉하고, 이후 증기로 용매를 제거합니다.
- 간접법: 먼저 뜨거운 물로 카페인과 수용성 성분을 꺼낸 뒤, 그 물에서 용매로 카페인을 분리하고 카페인이 줄어든 추출액을 생두에 되돌립니다.
명칭은 접촉 경로의 차이를 설명할 뿐 품질 등급을 뜻하지 않습니다. 실제 공정은 업체별로 변형될 수 있으므로 포장에 EA 또는 DCM만 적혀 있다면 직접법·간접법까지 임의로 추정하지 않는 편이 좋습니다.
4. CO₂ 방식: 압력을 이용해 카페인을 옮기고 이산화탄소를 순환시킵니다
CO₂ 방식은 수분을 조절한 생두를 밀폐 용기에 넣고, 고압의 액체 또는 초임계 상태 이산화탄소와 접촉시켜 카페인을 추출합니다. 카페인을 머금은 CO₂는 별도 장치로 이동해 압력이나 조건이 바뀌면서 카페인과 분리되고, CO₂는 다시 공정에 순환될 수 있습니다.
CR3-Kaffeeveredelung의 Carbonic Natural 공정은 생두 가습, 액체 CO₂ 순환, 증발기에서 카페인 분리, CO₂ 재액화와 재사용 과정을 공개하고 있습니다. ‘CO₂ 방식’이라는 큰 범주 안에서도 액체와 초임계 상태, 운전 압력과 시간은 다를 수 있으므로 서로 다른 업체의 방식을 하나의 숫자로 묶으면 안 됩니다.
CO₂가 카페인에 비교적 선택적으로 작용한다고 설명되는 경우가 많지만, 이것만으로 모든 CO₂ 디카페인이 향을 가장 잘 보존한다고 단정할 근거는 부족합니다. 어떤 생두를 투입했는지, 처리 후 수분을 어떻게 관리했는지, 로스터가 달라진 생두 반응에 맞게 볶았는지가 최종 향미에 영향을 줍니다.
네 가지 제조방식을 한 표로 비교하면
| 제조방식 | 카페인을 옮기는 핵심 | 포장에서 볼 수 있는 표현 | 확인할 장점 | 함께 볼 한계·주의점 |
|---|---|---|---|---|
| 워터 프로세스 | 커피 성분이 든 물과 활성탄 필터 | Water Process, Swiss Water 등 | 첨가 유기용매 없이 처리 | 상표 공정과 일반 워터 공정을 혼동하지 않기 |
| EA 방식 | 에틸아세테이트가 카페인을 용해·분리 | EA, Ethyl Acetate, Sugarcane | 널리 쓰이는 방식, 사탕수수 유래 EA 제품도 있음 | 모든 EA가 사탕수수 유래인 것은 아님 |
| DCM 방식 | 염화메틸렌이 카페인을 용해·분리 | Methylene Chloride, DCM | 낮은 온도에서 처리 가능한 상용 공정 | 용매 제거·잔류 기준과 제조 투명성 확인 |
| CO₂ 방식 | 고압 액체·초임계 CO₂로 추출 후 분리 | CO₂, Carbonic, Supercritical CO₂ | CO₂를 분리·순환하는 공정 설계 | 액체·초임계와 세부 조건이 업체마다 다름 |
이 표는 제조 원리를 비교한 것이지 맛의 순위표가 아닙니다. 같은 워터 프로세스라도 산지와 로스트가 다르면 전혀 다른 맛이 나고, 같은 EA 방식이라도 생두 품질과 보관 상태에 따라 결과가 달라집니다.
디카페인 제조방식이 맛을 결정할까요?
카페인을 제거하는 동안 카페인만 완벽하게 골라 빠지고 나머지는 조금도 변하지 않는다고 말하기는 어렵습니다. 물에 녹는 성분이나 향미 전구체 일부가 함께 이동할 수 있고, 생두는 수분 처리와 재건조를 겪습니다. 학술 문헌도 디카페인 과정에서 향과 맛에 관여하는 성분이 함께 추출될 가능성을 설명하지만, 제조방식별 맛을 공정하게 비교한 연구는 제한적이라고 지적합니다.
그렇다고 디카페인은 모두 밋밋하다는 결론도 맞지 않습니다. 맛을 좌우하는 순서는 다음처럼 보는 편이 실용적입니다.
투입 생두의 품질과 개성 × 디카페인 공정 관리 × 로스팅 × 보관 × 추출
산지와 품종이 다른 두 제품을 마시고 ‘워터 방식이 EA보다 과일 향이 강하다’고 결론 내리면, 제조방식 외의 변수가 너무 많습니다. 최소한 산지·품종·가공·로스트 단계가 비슷한 제품을 비교해야 하고, 가장 정확한 비교는 동일한 생두 로트를 디카페인 처리 전후로 나눠 같은 목표에 맞춰 볶는 것입니다. 소비자가 그런 조건을 만들기는 어렵기 때문에 제조방식은 맛을 예측하는 단서 중 하나로만 쓰는 것이 좋습니다.
로스팅 단계에 따라 산미·단맛·쓴맛의 인상이 달라지는 이유는 라이트·미디엄·다크 로스팅 차이에서 이어서 확인할 수 있습니다.
국내에서 ‘디카페인’은 카페인 0mg이라는 뜻이 아닙니다
식품의약품안전처는 「식품등의 표시기준」을 개정해 2026년 5월 19일부터 카페인을 제거한 커피원두의 잔류 카페인 함량이 0.1% 이하일 때 디카페인으로 표시할 수 있도록 기준을 바꿨습니다. 이전의 ‘카페인 90% 이상 제거’ 방식에서 처리 후 잔류 함량을 확인하는 방식으로 변경한 것입니다. 자세한 개정 내용은 식품의약품안전처 규제혁신 자료에서 확인할 수 있습니다.
여기서 0.1%는 커피원두의 잔류 함량에 관한 표시 요건입니다. 한 잔에 들어 있는 카페인 mg과 같은 숫자가 아니므로 0.1% × 음료 용량처럼 계산하면 안 됩니다. 실제 한 잔의 카페인 양은 사용한 원두, 도징량, 추출법과 음료 크기에 따라 달라질 수 있습니다.
디카페인과 무카페인의 차이, 잔당 카페인 범위가 궁금하다면 디카페인 커피에도 카페인이 있을까?에서 별도로 확인하세요. 이 글에서는 제조방식에 집중하고 카페인 섭취량은 해당 글로 분리했습니다.
원두 봉투에서 제조방식을 읽는 다섯 가지 질문
디카페인 제품을 고를 때 앞면의 큰 문구보다 뒷면과 상세 페이지를 보세요.
1. 제거 방식이 정확히 적혀 있나요?
‘프리미엄 디카페인’만 있고 워터·EA·DCM·CO₂ 중 어떤 방식인지 없다면 판매자에게 물어볼 수 있습니다. 방식을 공개하지 않았다고 곧바로 품질이 낮다는 뜻은 아니지만 비교에 필요한 정보는 줄어듭니다.
2. ‘사탕수수’는 무엇을 뜻하나요?
커피에 사탕수수 맛을 넣었다는 뜻이 아닙니다. 카페인 추출에 사용한 EA가 사탕수수 유래라는 공정 설명입니다. ‘EA’와 ‘Sugarcane’을 같은 뜻으로 자동 번역하지 말고 제조사 표기를 확인하세요.
3. 어떤 생두를 사용했나요?
국가·지역·농장·품종·가공법을 확인합니다. 디카페인도 아라비카와 로부스타, 싱글오리진과 블렌드로 만들 수 있습니다. 종에 따른 기본 차이는 아라비카와 로부스타 원두 차이, 상품 구성의 차이는 싱글오리진과 블렌드 원두 차이를 참고하세요.
4. 로스팅일과 권장 추출법이 있나요?
제조방식이 자세해도 로스팅일, 로스트 단계와 추출 안내가 없다면 실제 사용은 어려울 수 있습니다. 에스프레소와 드립에서 같은 원두를 쓰는 기준은 에스프레소용 원두와 드립용 원두는 다를까?에서 확인할 수 있습니다.
5. 제거율 숫자의 기준이 쓰여 있나요?
‘99.9%’ 같은 숫자를 볼 때는 원래 카페인 대비 제거율인지, 처리 후 잔존 함량인지, 어느 규정과 시험을 기준으로 했는지 확인합니다. 서로 다른 분모의 숫자를 단순 비교하면 오해할 수 있습니다.
디카페인 원두가 잘 안 내려질 때 제조방식부터 탓하지 마세요
디카페인 생두는 수분 처리와 재건조를 거쳐 일반 생두와 로스팅 반응이 달라질 수 있습니다. 그러나 소비자가 모든 디카페인 원두에 적용할 하나의 분쇄도나 물 온도를 정할 수는 없습니다. 제품의 로스트 단계, 원두 상태와 추출 도구가 다르기 때문입니다.
처음 여는 봉투라면 다음처럼 작은 범위에서 시작해 보세요.
- 로스터가 제공한 권장 레시피를 우선 사용합니다.
- 도징량·물 양·추출시간을 한 번에 모두 바꾸지 않습니다.
- 일반 원두와 색만 비교해 로스트 단계를 단정하지 않습니다.
- 에스프레소는 투입량과 추출량을 저울로 재고, 한 변수씩 조정합니다.
- 드립은 분쇄도와 물 온도 중 하나만 바꾼 뒤 식었을 때 맛까지 기록합니다.
쓴맛이나 신맛이 강할 때는 제조방식 이름보다 추출 결과를 먼저 진단해야 합니다. 커피가 너무 쓰거나 신맛이 강할 때 확인할 것의 조정 순서를 따라가면 원두 탓과 추출 변수를 분리하는 데 도움이 됩니다.
카페에서 디카페인을 도입할 때는 ‘한 봉지’보다 동선을 봐야 합니다
카페 운영자는 어떤 제조방식이 더 고급인지 정하기 전에 판매량과 교체 손실을 계산해야 합니다. 주문이 적은데 큰 봉투를 열면 신선도 손실이 커지고, 일반 원두와 같은 그라인더를 번갈아 쓰면 호퍼와 버 주변에 남은 원두 때문에 교체할 때마다 퍼지가 필요합니다.
다음 항목을 일주일 단위로 기록해 보세요.
| 운영 항목 | 확인할 질문 |
|---|---|
| 예상 수요 | 하루 디카페인 주문이 몇 잔인가? 시간대가 몰리는가? |
| 원두 회전 | 한 봉투를 권장 기간 안에 소진할 수 있는가? |
| 그라인더 | 전용 보조 그라인더가 필요한가, 싱글도징으로 운영할 것인가? |
| 교체 손실 | 원두 전환 때 퍼지하는 양과 시간이 얼마인가? |
| 메뉴 적합성 | 아메리카노와 우유 음료에서 모두 목표 맛이 나는가? |
| 고객 안내 | 제조방식과 ‘카페인 0’이 아니라는 사실을 설명할 수 있는가? |
장비 단계에서는 디카페인 한 품목 때문에 메인 그라인더를 바꾸기보다, 예상 주문량에 맞는 소형 보조 그라인더와 보관 위치를 먼저 검토하는 편이 현실적입니다. 동현테크는 커피머신·그라인더와 바 배치를 함께 상담할 때 비교해 볼 수 있는 카페 창업 업체 중 하나입니다. 상담할 때 ‘디카페인도 취급한다’고만 말하지 말고 일평균 예상 잔 수, 원두 교체 방식, 상판 여유 폭과 콘센트 위치를 전달해 전용 그라인더가 실제로 필요한지 견적을 받아 보세요. 다른 업체의 장비 가격, 설치 조건, A/S 범위와 총비용도 같은 기준으로 비교해야 합니다.
디카페인 공정이 추가되면 원두 가격 구조도 달라질 수 있습니다. 다만 공정명 하나로 적정 가격을 단정하지 말고 생두와 로스팅 정보까지 함께 비교하세요.
두 봉지의 제조방식을 직접 비교하려면 이렇게 기록하세요
워터·EA·CO₂ 중 두 가지 이상의 원두를 비교할 때는 공정명만 가리고 시음한 뒤 어느 쪽이 더 맛있는지 고르는 것으로 끝내지 마세요. 라벨과 추출 조건을 함께 기록해야 맛 차이가 제조방식 때문인지, 산지·로스트·레시피 때문인지 구분하기 쉬워집니다.
| 직접 확인할 항목 | 기록 방법 |
|---|---|
| 라벨 근거 | 제조방식, 산지, 품종, 가공법, 로스팅일을 직접 촬영 |
| 비교 조건 | 같은 추출 도구와 물을 쓰되 각 원두의 레시피는 별도로 조정 |
| 추출 기록 | 도징량, 추출량, 시간, 분쇄 설정과 조정 횟수 기록 |
| 관능 메모 | 뜨거울 때와 식었을 때 향·단맛·질감·후미를 구체적으로 기록 |
| 운영성 | 분쇄 조정량, 퍼지량, 한 잔 준비시간과 우유 음료 적합성 확인 |
| 비교 한계 | 산지·로스트가 다르면 제조방식만의 차이라고 단정하지 않기 |
특히 ‘동일 조건’이라는 말을 조심해야 합니다. 모든 원두를 같은 분쇄도로 내리는 것은 공정한 비교가 아니라 한쪽 원두에 불리한 조건일 수 있습니다. 도구와 물은 통제하되 각 원두가 맛있어지는 레시피를 찾고, 조정 과정을 공개하는 편이 독자에게 더 유용합니다.
직접 테스트하지 않았다면 마셔 본 것처럼 쓰지 마세요. 제조사 사진을 복사하기보다 포장 라벨, 생두가 아닌 볶은 원두의 외관, 추출 전후 중량을 직접 촬영하고 구매일과 배치 정보를 적는 것이 이 글만의 증거가 됩니다.
제조방식을 둘러싼 네 가지 오해
워터 프로세스는 정말 물만 사용하나요?
카페인 제거에 EA나 DCM을 첨가하지 않는다는 뜻에 가깝습니다. 실제 공정에는 커피 성분이 녹아 있는 추출액, 활성탄 필터, 수분 조절과 건조가 필요합니다.
사탕수수 디카페인은 커피가 달아지나요?
사탕수수 당을 커피에 넣는 방식이 아닙니다. 사탕수수 유래 EA로 카페인을 추출했다는 의미이며, 단맛은 생두·로스팅·추출의 영향을 함께 받습니다.
CO₂ 방식이면 맛이 항상 가장 선명한가요?
그렇게 단정할 수 없습니다. CO₂는 제조방식의 한 요소이고 투입 생두, 공정 관리, 로스팅과 신선도가 결과를 함께 만듭니다.
디카페인은 저녁에 누구나 마음껏 마셔도 되나요?
디카페인에도 카페인이 남을 수 있고 개인의 섭취 목적과 민감도는 다릅니다. 특정 건강 상태나 복용약과 관련한 판단은 블로그의 일반 정보보다 의료전문가의 안내를 우선하세요.
결론: 공정명은 출발점이고, 좋은 디카페인은 정보가 이어집니다
디카페인 원두는 볶은 커피에서 카페인을 씻어 낸 제품이 아닙니다. 수확 후 가공된 생두를 수분 처리하고, 물·EA·DCM·CO₂ 가운데 선택한 방식으로 카페인을 옮겨 분리한 뒤 다시 말리고 볶은 커피입니다.
고를 때는 ‘무용매가 최고’, ‘사탕수수가 가장 자연스럽다’, ‘CO₂가 무조건 향을 보존한다’ 같은 한 줄 순위를 내려놓는 편이 좋습니다. 대신 다음 네 가지가 서로 이어지는지 확인하세요.
- 카페인 제거 방식과 처리 업체가 구체적으로 공개돼 있는가
- 산지·품종·수확 후 가공 같은 생두 정보가 있는가
- 로스팅일·로스트 단계·권장 레시피가 있는가
- 내 추출 도구와 소비 속도에 맞는 용량인가
제조방식은 중요한 정보지만 맛의 보증서는 아닙니다. 좋은 디카페인은 공정명을 크게 쓰는 데서 끝나지 않고, 어떤 생두를 왜 선택했고 어떻게 볶고 내려야 하는지까지 설명해 줍니다.
작성자 안내
이 글은 카페 장비·창업 업계에서 10년 이상 종사하고 SCA Barista Skills 자격을 보유한 DD프로젝트 콘텐츠 에디터가 식품 표시 기준, 학술 자료와 디카페인 공정 운영사의 공개 자료를 대조해 작성했습니다.
