카페 메뉴 구성, 원가와 판매가격, 매출·손익 계산, 재고와 장비 관리 등 효율적인 매장 운영에 필요한 실무 정보를 정리합니다.
카페라떼 한 잔 원가는 원두값보다 우유 사용량과 손실을 어떻게 계산하느냐에 따라 크게 달라집니다. 우유 1L 가격을 컵 수로 단순히 나누면 스팀 후 피처에 남은 우유, 과다 투입, 개봉 후 폐기와 재제조 비용이 빠져 실제 원가보다 낮게 보일 수 있습니다. 계획용으로 원두 2만~4만 원/kg, 도징량 18g, 원두 손실률 5%, 우유 2,300~3,500원/L, 한 잔 사용량 180~240mL, 우유…
아메리카노 한 잔 원가는 원두값만 계산하느냐, 컵과 얼음까지 포함하느냐, 월세·인건비까지 배분하느냐에 따라 달라집니다. 원두 1kg 가격만 잔 수로 나누면 실제 카페 원가보다 낮게 보일 수 있습니다. 계획용 예시로 원두 1kg 2만~4만 원, 한 잔 도징량 18g, 추출 세팅과 폐기 등을 고려한 손실률 5%, 포장재 150~250원, 물·얼음·정수필터 배분액 20~60원을 가정하면 아메리카노 한 잔의 직접재료비는 약 550~1,070원으로…