카페 디저트 납품 vs 직접 제조, 어느 쪽이 남을까?
카페 디저트는 완제품을 납품받는 방법과 매장에서 직접 만드는 방법으로 나뉩니다. 납품 디저트는 개당 매입가격이 높아 보이고, 직접 제조는 재료비가 낮아 보여 처음에는 직접 만드는 편이 더 남는다고 생각하기 쉽습니다. 하지만 실제 수익은 재료비 하나로 결정되지 않습니다. 직접 제조에는 작업시간, 오븐·믹서·냉장고 비용, 전기요금, 생산공간, 세척과 폐기 손실이 들어갑니다. 반대로 납품형도 배송비, 최소 주문수량, 해동 후 폐기와…