커피가 너무 쓰거나 신맛이 강할 때 확인할 것: 원인별 조정 순서
평소와 같은 원두와 장비를 사용했는데 커피가 갑자기 쓰거나 시게 느껴질 때가 있습니다. 이때 ‘쓴맛은 과다 추출, 신맛은 과소 추출’이라는 공식만 적용하면 원인을 잘못 판단할 수 있습니다. 원두가 원래 가진 향미와 로스팅 정도, 추출 비율, 분쇄도, 물 온도, 채널링, 머신 청결 상태와 수질까지 모두 맛에 영향을 주기 때문입니다. 가령 다크 로스팅 원두의 진한 로스티 향과 카카오…
