새 커피머신을 설치하면 가장 먼저 원두를 넣고 추출 레시피부터 맞추고 싶어집니다. 그러나 초기 세팅은 분쇄도와 추출 시간을 정하는 작업만을 뜻하지 않습니다. 전기 용량, 급수와 배수, 정수 상태, 보일러 충수, 누수, 그룹 유량과 스팀 성능이 정상이라는 사실을 먼저 확인해야 안정적인 레시피를 만들 수 있습니다. 설치 상태가 불완전한데 분쇄도부터 조정하면 급수 압력이나 유량 문제를 원두 문제로 오인하기…
커피머신의 스케일은 물이 닿는 내부 부품에 쌓이는 단단한 미네랄 침전물입니다. 처음에는 눈에 보이지 않지만 보일러, 히터, 열교환기와 좁은 수로에 조금씩 축적되면 가열 속도와 유량, 스팀 성능에 영향을 줄 수 있습니다. 심해지면 밸브가 제대로 닫히지 않거나 센서가 비정상적으로 작동하고, 영업 중 장비가 멈추는 원인이 되기도 합니다. 스케일은 오래된 머신에만 발생하는 문제가 아닙니다. 새 머신도 수질에 맞지…
업소용 커피머신은 하루에도 수십 번에서 수백 번까지 커피 오일과 미분, 우유, 물에 노출됩니다. 외관이 깨끗해 보여도 그룹헤드 안쪽과 샤워스크린, 포터필터, 배수 계통에는 잔여물이 쌓일 수 있습니다. 이를 방치하면 에스프레소에서 오래된 기름 냄새가 나거나 추출 유량이 불안정해지고, 스팀완드가 막히는 문제가 발생할 수 있습니다. 반대로 청소를 많이 할수록 무조건 좋은 것도 아닙니다. 제품에 맞지 않는 세제를 과다…