손익분기점

카페 메뉴 판매가격은 재료비에 일정 배수를 곱하는 것만으로 정하기 어렵습니다. 같은 원가의 음료라도 월세와 인건비, 예상 판매량, 포장·배달 비중, 제조시간과 고객이 받아들이는 가치가 다르면 적정 판매가격도 달라집니다. 가장 실무적인 방법은 ① 표준 레시피 원가 계산 ② 목표 원가율로 1차 가격 산출 ③ 주문당 공헌이익 확인 ④ 예상 판매량으로 고정비와 목표이익 검증 ⑤ 상권·채널·메뉴 구성에 맞춰…

카페 음료 원가율은 모든 매장에 똑같이 적용되는 공식 적정 비율이 없습니다. 판매가격, 원두와 우유의 품질, 포장 비중, 월세·인건비와 메뉴 구성에 따라 감당할 수 있는 원가율이 달라지기 때문입니다. 다만 원두·우유·시럽·컵·뚜껑·얼음과 정상 손실을 포함한 직접재료비 기준으로 매장 전체 가중평균 원가율 25~30%를 첫 관리 목표로 검토할 수 있습니다. 약 20~35%를 시나리오 범위로 비교하되, 30%가 넘는다고 무조건 나쁘거나 20%…

카페라떼 한 잔 원가는 원두값보다 우유 사용량과 손실을 어떻게 계산하느냐에 따라 크게 달라집니다. 우유 1L 가격을 컵 수로 단순히 나누면 스팀 후 피처에 남은 우유, 과다 투입, 개봉 후 폐기와 재제조 비용이 빠져 실제 원가보다 낮게 보일 수 있습니다. 계획용으로 원두 2만~4만 원/kg, 도징량 18g, 원두 손실률 5%, 우유 2,300~3,500원/L, 한 잔 사용량 180~240mL, 우유…

아메리카노 한 잔 원가는 원두값만 계산하느냐, 컵과 얼음까지 포함하느냐, 월세·인건비까지 배분하느냐에 따라 달라집니다. 원두 1kg 가격만 잔 수로 나누면 실제 카페 원가보다 낮게 보일 수 있습니다. 계획용 예시로 원두 1kg 2만~4만 원, 한 잔 도징량 18g, 추출 세팅과 폐기 등을 고려한 손실률 5%, 포장재 150~250원, 물·얼음·정수필터 배분액 20~60원을 가정하면 아메리카노 한 잔의 직접재료비는 약 550~1,070원으로…