직접제조

카페 디저트는 완제품을 납품받는 방법과 매장에서 직접 만드는 방법으로 나뉩니다. 납품 디저트는 개당 매입가격이 높아 보이고, 직접 제조는 재료비가 낮아 보여 처음에는 직접 만드는 편이 더 남는다고 생각하기 쉽습니다. 하지만 실제 수익은 재료비 하나로 결정되지 않습니다. 직접 제조에는 작업시간, 오븐·믹서·냉장고 비용, 전기요금, 생산공간, 세척과 폐기 손실이 들어갑니다. 반대로 납품형도 배송비, 최소 주문수량, 해동 후 폐기와…