채널링

평소와 같은 원두와 장비를 사용했는데 커피가 갑자기 쓰거나 시게 느껴질 때가 있습니다. 이때 ‘쓴맛은 과다 추출, 신맛은 과소 추출’이라는 공식만 적용하면 원인을 잘못 판단할 수 있습니다. 원두가 원래 가진 향미와 로스팅 정도, 추출 비율, 분쇄도, 물 온도, 채널링, 머신 청결 상태와 수질까지 모두 맛에 영향을 주기 때문입니다. 가령 다크 로스팅 원두의 진한 로스티 향과 카카오…

에스프레소가 평소보다 빠르게 쏟아지거나 한 방울씩 느리게 떨어지면 가장 먼저 그라인더 분쇄도를 의심하게 됩니다. 실제로 분쇄도는 추출 속도에 큰 영향을 주지만, 모든 문제가 분쇄도 하나로 해결되는 것은 아닙니다. 도징량, 바스켓 규격, 커피 분배와 탬핑, 원두의 로스팅 날짜, 습도, 그라인더 잔량, 머신의 유량과 추출 설정도 결과를 바꿉니다. 특히 추출 시간을 맞추기 위해 분쇄도를 계속 바꾸다 보면…