카페 음료 원가율은 몇 %가 적당할까? 계산법 총정리
카페 음료 원가율은 모든 매장에 똑같이 적용되는 공식 적정 비율이 없습니다. 판매가격, 원두와 우유의 품질, 포장 비중, 월세·인건비와 메뉴 구성에 따라 감당할 수 있는 원가율이 달라지기 때문입니다. 다만 원두·우유·시럽·컵·뚜껑·얼음과 정상 손실을 포함한 직접재료비 기준으로 매장 전체 가중평균 원가율 25~30%를 첫 관리 목표로 검토할 수 있습니다. 약 20~35%를 시나리오 범위로 비교하되, 30%가 넘는다고 무조건 나쁘거나 20%…