카페 장비 구성

베이커리 카페 장비 구성은 일반 카페에 오븐 한 대를 추가하는 방식으로 끝나지 않습니다. 일반 카페의 장비가 에스프레소와 음료 제조에 집중된다면, 베이커리 카페에는 원재료 보관부터 계량·혼합·성형·발효·굽기·냉각·진열·세척으로 이어지는 생산 공정이 추가됩니다. 같은 베이커리 카페라도 필요한 장비는 크게 다릅니다. 완제품을 납품받아 진열하는 매장, 냉동 생지를 해동·발효해 굽는 매장, 반죽부터 직접 만드는 매장은 오븐뿐 아니라 믹서, 발효기, 도우컨디셔너, 작업대와…