카페 창업·장비 실무 정보

생두 생산부터 로스팅·포장까지 원두 가격을 만드는 요소를 살펴보고, 100g당 가격과 실사용 한 잔 원가로 비교하는 방법을 설명합니다.

원두 소비 기간에 따라 실온·냉장·냉동을 선택하는 기준과 습기·결로를 줄이는 소분 보관법을 설명합니다.

포장의 소비기한과 실제 풍미가 좋은 기간을 구분하고, 개봉 여부와 분쇄 상태에 따른 원두 신선도 및 안전 점검 기준을 설명합니다.

견과·초콜릿·캐러멜 계열 향미와 미디엄~미디엄 다크 로스팅을 중심으로 산미가 적고 고소한 원두를 고르는 실전 기준을 설명합니다.

에스프레소용과 드립용은 별개의 원두 품종이 아니라 로스터가 권하는 추출 방향입니다. 같은 원두를 두 방식에 쓰는 법과 맛·로스팅·분쇄 선택 기준을 정리합니다.

라이트·미디엄·다크 로스팅은 향미의 방향을 보여 주지만 품질이나 카페인 순위는 아닙니다. 맛의 경향과 추출법별 선택 기준을 비교합니다.

워시드는 과육·점액질을 제거하고, 내추럴은 체리째, 허니는 점액질을 남겨 건조합니다. 맛은 가공법의 경향뿐 아니라 원두와 로스팅·추출까지 확인해야 합니다.

싱글오리진은 표시된 한 출처의 커피, 블렌드는 여러 원두를 조합한 커피입니다. 맛의 우열보다 산지의 범위와 완성된 맛·추출 용도를 확인하는 것이 중요합니다.

아라비카와 로부스타는 다른 커피 종입니다. 카페인과 일반적인 맛 차이를 비교하되, 원두 종류만으로 품질과 한 잔의 카페인량을 확정하지 않는 선택 기준을 알아봅니다.